手作り柚子胡椒の作り方【自作 柚子こしょう】

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柚子胡椒「食」のこと
(C)2019 ネコと衣食住
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今回は柚子胡椒(ゆずこしょう)を手作りします。

YouTube動画をアップしました。併せてご覧ください。


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柚子胡椒

ゆるひろ
ゆるひろ

すっかり秋だねぇ、、

2獣(モモ、ゆら)
2獣(モモ、ゆら)

朝晩はかなり涼しくなりましたね。
毛皮を着てきて正解でした。

ゆるひろ
ゆるひろ

今日は柚子胡椒を作るよ。

モモ
モモ

わざわざ自分で作るんですか!
暇ですね~

ゆるひろ
ゆるひろ

こういうものは自作した方が、格段に美味いんだよ。

ゆら
ゆら

ふーん。(興味ナシ)

ゆるひろ
ゆるひろ

真夏頃から出回っている青唐辛子の激辛のタイプと、9月末くらいから出回る青柚子を使って作るんだよ。

ゆら
ゆら

ひょっとして、ワタシが遊んでいるミカン箱は、、

ゆるひろ
ゆるひろ

それが青柚子が入っていたヤツ。

モモ
モモ

で、青柚子の実はどうするの?

ゆるひろ
ゆるひろ

果汁を絞って今度ポン酢を作ります。

2獣(モモ、ゆら)
2獣(モモ、ゆら)

暇ですね~(興味ナシ)

柚子胡椒の作り方

材料(出来上がり1キロ弱)

青柚子 2キロ(無農薬が好ましい)

青唐辛子 柚子の皮と同量

粗塩 柚子の皮と青唐辛子の合計の25%

作り方

青柚子を洗って水気を拭き取ります。

柚子胡椒

(C)2019 ネコと衣食住

柚子胡椒

(C)2019 ネコと衣食住

柚子の皮を包丁で剥きます。

なるべく白いワタの部分が入らないように剥くのが理想ですが、あまり神経質になりすぎなくても良いと思います。
おろし金などで皮の表面を削り取る方法もあります。

今回は370グラムの皮が取れました。

柚子胡椒

(C)2019 ネコと衣食住

フードプロセッサーでみじん切りにカットします。

柚子胡椒

(C)2019 ネコと衣食住

どのくらい細かくするかはお好みで。

自分は、1ミリくらいのみじん切りにしました。

柚子胡椒

(C)2019 ネコと衣食住

おろし金で下ろした場合はペースト状になると思います。

柚子の皮の分量に合わせて青唐辛子を用意します。

必ず唐辛子を扱う時は手袋をしましょう。

今回は通販で国産の激辛タイプを冷凍で買いました。

冷凍の場合は、洗って解凍します。

辛くしたいので種や白いワタはそのまま使いますので、ヘタだけ包丁で切ります。

柚子胡椒

(C)2019 ネコと衣食住

青柚子の皮と同量の370グラム分用意します。

フードプロセッサーに掛けやすいように、3分割くらいにしておきます。

柚子胡椒

(C)2019 ネコと衣食住

お好みの細かさまでカットします。

柚子胡椒

(C)2019 ネコと衣食住

大きなボウルに、カットした青柚子の皮370g、カットした青唐辛子370gを入れてこの合計740gの25%である約190gの粗塩を混ぜます。

柚子胡椒

(C)2019 ネコと衣食住

柚子胡椒

(C)2019 ネコと衣食住

今回はお気に入りのフランス産ゲランドの塩を使いました。

ムラにならないように丁寧に混ぜます。

柚子胡椒

(C)2019 ネコと衣食住

熱湯消毒した瓶に詰めて完成です。

柚子胡椒

(C)2019 ネコと衣食住

柚子胡椒

(C)2019 ネコと衣食住

出来たては非常にキツイ味なので、味見する際は注意してください。

柚子胡椒

(C)2019 ネコと衣食住

柚子胡椒

(C)2019 ネコと衣食住

冷蔵庫で寝かせてから使います。

1週間もすれば問題なく使えると思いますが、1ヶ月くらい寝かせると更に美味しくなります。

作りすぎてしまったら冷凍庫で凍らせて保存できますし、知人におすそ分けしても良いかと思います。

感想

既製品とは比べ物にならない美味さです。

特にチューブ入りの柚子胡椒はもう使えません。

変な混ぜものも一切なくて、柚子皮と青唐辛子と粗塩だけです。

要するに、塩分濃度がかなり高い唐辛子の塩漬けなので、冷蔵庫に入れておけば十分日持ちはすると思います。

なので1年分と知人へのおすそ分け分でかなり多めに仕込みました。

薬味として使う以外にも、温かい白だしの汁でにゅうめんに入れたり、和風パスタの調味料として使ったり使いみちもたくさんあるので、季節を問わずに使えると思います。

最後まで読んでいただきありがとうございます。

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