【手作り柚子胡椒】シンプルなにゅうめんが旨い

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にゅうめん「食」のこと
(C)2019 ネコと衣食住
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今回は、シンプルににゅうめんです。

以前自作した柚子胡椒とも相性バッチリです。

YouTube動画をアップしました!是非併せてご覧ください!


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にゅうめん

ゆるひろ
ゆるひろ

どんどん寒くなってきたね。

2獣(モモ、ゆら)
2獣(モモ、ゆら)

いやー寒い寒い。
わざわざ布団から出て、観にきてあげましたよ。

ゆるひろ
ゆるひろ

今日はにゅうめんを作るよ。

モモ
モモ

にゅうめん?

ゆるひろ
ゆるひろ

温かい麺類の中ではちょっとマイナーだね。

ゆら
ゆら

蕎麦やうどんじゃ駄目なの?

ゆるひろ
ゆるひろ

駄目なことはないけど、にゅうめんはにゅうめんでとても美味しいんだよ。

ゆるひろ
ゆるひろ

いくらでもバリエーションはあるんだけど、やっぱり一番シンプルなのを作ります。

ゆるひろ
ゆるひろ

具は鶏もも肉、かまぼこ、しいたけ、長ネギ。

モモ
モモ

うーんシンプル!
汁はどうするの?

ゆるひろ
ゆるひろ

うん、白だし使っても良かったんだけど、今日はちゃんと出汁を取ります。

ゆら
ゆら

寒いのにマメですね~

ゆるひろ
ゆるひろ

たっぷりの鰹節と昆布、そして煮干し。
そして薬味に手作りした柚子胡椒。

2獣(モモ、ゆら)
2獣(モモ、ゆら)

わー!出汁ガラください!!

シンプルなにゅうめん 作り方

材料(2人前)

  • ひやむぎ(乾麺) 2束
  • 長ネギ 適量
  • 生しいたけ 2枚
  • 鶏もも肉 2~300グラム程度
  • かまぼこ 4切
  • 柚子胡椒(薬味)
  • (出汁)水 650cc
  • (出汁)鰹節 15グラム
  • (出汁)昆布 3グラム
  • (出汁)煮干し 10尾くらい
  • 酒 大さじ2
  • 味醂 大さじ1
  • 薄口醤油 大さじ1
  • 粗塩
動画や写真では倍の量の出汁を取っています。(4人前)
上記のレシピは2人前で書いてあるので、だいたい500cc程度の出汁が取れると思います。1杯につき250ccの汁を使えば2人前です。

作り方

前日に出汁を水から取ります。

鍋に水、鰹節、昆布、煮干しを入れて置いておきます。
※夏場など気温が高い時期は冷蔵庫で保管します。

にゅうめん

(C)2019 ネコと衣食住

少なくとも6時間くらいは抽出します。

にゅうめん

(C)2019 ネコと衣食住

水出しだけでも良いですが、今回は当日に沸騰寸前まで煮出しました。

煮干しは煮出す場合は頭とハラワタは取ったほうが良いです。(今回は取っていませんが)

ザルにキッチンペーパーを敷いて濾します。

にゅうめん

(C)2019 ネコと衣食住

きれいな色の出汁が取れました。

にゅうめん

(C)2019 ネコと衣食住

出汁は鍋に戻して酒と少量の味醂を入れてアルコールを飛ばします。

薄口醤油を入れます。

味見をしながら、塩気が丁度良くなるまで塩を入れます。

にゅうめん

(C)2019 ネコと衣食住

にゅうめん

(C)2019 ネコと衣食住

具材はしいたけは飾り切りを入れ、長ネギは斜め薄切り、かまぼこはスライスします。

鶏もも肉は皮が付いたまま小さめにカットして鍋で汁で茹でます。鶏皮から美味しい出汁が出るので、もし皮を食べたくなければ皮を剥いでそのまま汁で茹でておきます。

にゅうめん

(C)2019 ネコと衣食住

しいたけも出汁が出るので早めに汁に入れて煮ておきます。

汁の準備が出来たら火を消すか、極弱火で蓋をしておきます。

別の鍋で冷麦を茹でます。

にゅうめん

(C)2019 ネコと衣食住

盛り付けて完成です。

お好みで柚子胡椒を入れて食べます。

感想

にゅうめん

(C)2019 ネコと衣食住

市販の白だしも美味しいですが、たまには自分で取った出汁も美味しいです。

うどんとは違う、冷麦の細い麺が透明度の高い汁に浸っているのが何とも言えない良い感じですね。

にゅうめん

(C)2019 ネコと衣食住

そして薬味は自家製の柚子胡椒!

柚子皮と青唐辛子と粗塩だけの変な混ぜ物なしのシンプルな自家製。

やっぱり格段に香りが良くて美味いです。

最後まで読んでいただきありがとうございます。

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