【昭和の喫茶店風】自作エバミルクを使って、固いプリンを作ってみた

自分は甘いものにはあまり興味がありません。

でも、プリンだけは別格でたまに食べたくなります。

手作りプリンは今まではなめらか系のタイプは作ってきましたが、今回は固い（硬い）プリンを作ります。

Youtube動画も併せてご覧ください
固いプリンというジャンル
プリン容器を購入する
牛乳ではなく手作りエバミルクを使う
固いプリンの作り方
1. 材料（150ccプリンカップ2個分）
2. 作り方
感想

Youtube動画も併せてご覧ください

YouTubeチャンネル登録お願いします！

固いプリンというジャンル

ゆるひろ

プリンが食べたいな～

２獣（モモ、ゆら）

美味しそう！

ゆるひろ

なめらか系も良いけど、カスタードプリンで固いやつが食べたい

モモ

そういうのも美味しいよね

ゆるひろ

子供の頃、お中元でもらった水ようかんの詰め合わせに1つか2つだけプリンが入っていたんだよね

ゆら

ふ～ん、それで？

ゆるひろ

そのプリンが普段食べているプリンとは、ちょっと違っていて美味しかったんだ

モモ

固いプリンなの？

ゆるひろ

ん～、固かったどうかは覚えていないけど、味がとても濃厚だった印象があるよ

ゆら

ケーキ屋で買ったプリンも濃厚だよね？

ゆるひろ

そうそう、あとは昭和な雰囲気の喫茶店で出てくるような感じのプリンも良いよね。

モモ

あえてちょっと「す」が入っている感じのヤツね

ゆるひろ

プリン側面の「す」にカラメルが入って、黒くポツポツしている感じね
そして決して甘くない苦めのカラメル
まさに、大人のプリンだね

２獣（モモ、ゆら）

固いプリン食べた～い！

プリン容器を購入する

今回はプリン容器を購入しました。

今まで作っていたなめらか系プリンの時は、デュラレックスに入れて作って、そのまま出さないで食べていました。

でも今回は「レトロ感」も楽しみたいのでプリン容器から出して食べようと思います。

アマゾンで容量150ccのプリンカップを2個購入しました。

イワキ耐熱ガラス製のプリンカップ150cc

iwaki プリンカップ 150mL KB905(1コ入)

posted with カエレバ

楽天市場

Amazon

加熱後、冷蔵庫で冷やしておく際にラップをしておけば十分ですが、蓋があると便利です。

蓋付き商品もありますが、意外と高いのでアマゾンレビューにあった方法を試してみました。

どこのスーパーでも売っていそうなドールの缶詰。

パイナップルやパインとナタデココとか3種類ほど近所の西友にはありました。

パイナップルは98円で購入。

冷蔵庫でしっかり冷やして食べました。
普段缶詰を食べる習慣がないので、久しぶりで美味しかったです。

このキャップがそのままイワキガラスのプリンカップに合うらしいです。

なんかもう笑っちゃうくらいピッタリです！

これでカップの準備は出来ました。

牛乳ではなく手作りエバミルクを使う

牛乳ではなくエバミルクを使うとプリンが濃厚になるのかは不明ですが、最近エバミルクに興味があったので今回試してみたいと思います。

エバミルクと言うのは、無糖練乳のことで牛乳を半分の量になるまで煮詰めたものです。

エバミルクは缶入りで販売されていますが、使いにくそうなのと結構高いので、今回は手作りで自作しようと思います。

トロ火で長時間煮込めば出来ますが、大変なので電子レンジで作ろうと思います。

今回は牛乳450ccからエバミルク200ccを作ります。

耐熱性のプラスチックのボウルなどに牛乳450ccを入れます
電子レンジで600Wで22分加熱します
完成！

たったのコレだけです。

ボウルは大き目にしないと溢れてしまいますので注意！

こんな感じで完成です。

環境によっては同じワット数でも同じような出来具合にはならないかもしれないので、初回は少し早めに出して計量カップで200ccになったかどうか確認しながらやった方が安全です。

牛乳に膜が張りますが、プリン作りには使いません。

固いプリンの作り方

材料（150ccプリンカップ2個分）

プリン液

卵　3個（全卵2個、卵黄1個）
エバミルク　200cc
上白糖　大さじ５杯
バニラオイル　15滴

カラメル

グラニュー糖　12グラム（適当でOK）
水　適当

作り方

先に上記のエバミルクを作っておきます。

完成したエバミルクは粗熱を取りたいので置いておきます。

卵を用意します。

全卵2個と卵黄のみ1個を使います。
この時、先に卵黄のみから始めます。

自分は以前飲食店経営していた時から、エッグセパレーターを使っています。
以前はこれを使って毎日マヨネーズを作っていました。

自分は小さいボウルに卵を割り入れてから、白身と黄身の間にエッグセパレーターを入れて、黄身をすくい取ります。

もしも失敗して、黄身が割れてしまったらこの卵は全卵として使います。
先に卵黄分から取っていけば失敗しても利用出来ます。

ボウルでかき混ぜて、上白糖大さじ５杯を入れます。

十分に粗熱が取れたエバミルクを少しずつ混ぜながら加えていきます。

電子レンジで作りたてのエバミルクはとても熱いので十分に粗熱を取ってから使います

バニラオイルを15滴入れます。

かき混ぜたら、ザルで濾します。

カラメルを作ります。

小鍋にグラニュー糖と少量の水（大さじ2～3程度）を入れて火にかけます。

シリコンスパチュラでかき混ぜながら、色の変化を見て薄い茶色だと甘いカラメルなので、もう少し待って黒っぽい状態になったら水を入れます。

この時すごい音と共に跳ねるので注意してください。
水の量は大さじ3～４杯程度の少なめで良いです。

良くシリコンスパチュラでかき混ぜて水分を飛ばして、ちょうど良い量になったら火を消します。

プリン液もカラメルも温かいうちに手早くプリンカップにカラメル、プリン液の順に入れます。

カラメルとプリン液が混ざってしまってもしばらくすればカラメルが沈殿します

オーブンは150度で30分にします。
トレイなどにお湯を張っておきます。

オーブンの設定は実際に作って試行錯誤しないとなんとも言えないと思います。オーブンを使わなくてもフライパンで蒸したり、蒸し器を使ったり、圧力鍋で蒸したり、、いろいろやり方があるので試してみるしかありません。
自分も毎回設定を変えて試しています。最近はオーブンに付いている機能の過熱水蒸気モードで150度で25分で作りました。

自分はプリンカップにアルミホイルを被せていません。

粗熱を取ったら蓋をして冷蔵庫で2～３時間冷やしてから食べます。

取り出す時は、カップとプリンの間にナイフかヘラ状のものをそっと入れて、空気を入れてやれば簡単に出せます。
この時に底のカラメルに接するまで深く入れてしまうと、カラメルが上がってきてプリン側面が汚れてしまいますので、カラメルに当たる手前までナイフを入れるようにした方が良いです。