自家製青唐辛子の塩漬けと青唐辛子のペペロンチーノ

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パスタ「食」のこと
(C)2019 ネコと衣食住
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以前に自家製の柚子胡椒を作ってきましたが、実は青唐辛子を今回たくさん買いすぎてしまったので今回は使い勝手の良い青唐辛子の塩漬けを作ります

そして、青唐辛子の塩漬けを使ったペペロンチーノを作ります。

YouTube動画をアップしました。併せてご覧ください!

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自家製青唐辛子の塩漬けと青唐辛子のペペロンチーノ

ゆるひろ
ゆるひろ

さて作ろうかな。

2獣(モモ、ゆら)
2獣(モモ、ゆら)

ハイハイ観にきましたよ。

ゆるひろ
ゆるひろ

以前柚子胡椒を作ったときに、青唐辛子を買いすぎて余っているんだ。

手作り柚子胡椒の作り方【自作 柚子こしょう】
秋になったら青柚子と青唐辛子で柚子胡椒を作りましょう。既製品とは比べ物にならない美味しさです。
モモ
モモ

で、どうするの?

ゆるひろ
ゆるひろ

今回はこれを全部塩漬けにしようと思うんだ。

ゆら
ゆら

あー以前、塩漬けでチャーハン作ったよね?

シンプルで旨い!青唐辛子のチャーハン
青唐辛子を塩漬けにしてチャーハンの具に入れます。爽やかで深みのある辛味が癖になるチャーハンです。
ゆるひろ
ゆるひろ

そうそう、あのチャーハンが激ウマでね、、
そういう料理に調味料として使えて便利なんだよ。

モモ
モモ

今日もチャーハン食べるの?

ゆるひろ
ゆるひろ

それじゃあ、前回と同じだから今日はペペロンチーノにします。

ゆら
ゆら

チャーハンと同じくシンプル系だ。

ゆるひろ
ゆるひろ

そうだね。今日のペペロンチーノはちょっと和風にします。

モモ
モモ

ふーん、、楽しみだけどネコはペペロンチーノ食べられないからね。

2獣(モモ、ゆら)
2獣(モモ、ゆら)

またいつか、魚の料理もお願いします!

自家製青唐辛子の塩漬けの作り方

材料

  • 青唐辛子 作りたいだけ
  • 粗塩 青唐辛子の12%

作り方

青唐辛子を扱う時はゴム手袋をします。

青唐辛子を洗います。

(C)2019 ネコと衣食住

ヘタを切り落として、フードプロセッサーが掛けやすいように3分割程度にカットします。

青唐辛子のペペロンチーノ

(C)2019 ネコと衣食住

フードプロセッサーに掛けます。細かさはお好みで。
自分は少し荒目にしました。

青唐辛子のペペロンチーノ

(C)2019 ネコと衣食住

青唐辛子のペペロンチーノ

(C)2019 ネコと衣食住

この青唐辛子の重さを測ります。

今回は12%の塩に漬けることにしました。
柚子胡椒の時は25%の塩でしたが、今回はあまり塩っぱいと使いにくいのでその半分程度にしました。(塩分濃度はお好みで

ボウルで良くかき混ぜたら完成です。

青唐辛子のペペロンチーノ

(C)2019 ネコと衣食住

煮沸消毒した瓶に入れて保管します。量が多いので人にあげたり、使わない分は冷凍保存しておきます。

青唐辛子のペペロンチーノ

(C)2019 ネコと衣食住

青唐辛子のペペロンチーノ

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青唐辛子のペペロンチーノの作り方

材料(1人前)

  • パスタ 100~120グラム程度
  • ごま油
  • キャノーラ油(お好みで)
  • ニンニク 2片
  • 焼海苔(全形) 1~2枚
  • しゃぶしゃぶ用の豚バラ肉スライス 100グラム程度
  • 味醂
  • 青唐辛子の塩漬け

作り方

今回は具材に豚バラ肉を使っていますが、ベーコンやソーセージなどでも構いません。

豚バラ肉はしゃぶしゃぶ用に極薄にスライスされたものを買いました。
適当な大きさにカットしておきます。

青唐辛子のペペロンチーノ

(C)2019 ネコと衣食住

ニンニクはスライスしておきます。

焼海苔は手で細かくちぎっておきます。

青唐辛子のペペロンチーノ

(C)2019 ネコと衣食住

青唐辛子のペペロンチーノ

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鍋にお湯を沸かして、塩を入れてパスタを茹でます。
今回は少し太めのパスタにしました。

並行してソースを作ります。
フライパンにごま油を入れます。(ごま油がくどいようでしたら、この油はキャノーラ油でも良いです

ニンニクスライスに火を通します。茶色になるまでやらなくて良いです。

青唐辛子のペペロンチーノ

(C)2019 ネコと衣食住

豚バラ肉を入れます。

青唐辛子のペペロンチーノ

(C)2019 ネコと衣食住

パスタの茹で汁をお玉に2杯くらいフライパンに入れます。

続いて焼海苔を入れてかき混ぜます。

青唐辛子のペペロンチーノ

(C)2019 ネコと衣食住

青唐辛子の塩漬けを入れます。

海苔が水を吸うので適宜茹で汁を足します。

基本的な味付けは、パスタの茹で汁の塩気と青唐辛子の塩漬けの塩気だけです。
これにニンニクの香りと唐辛子の辛味がプラスされます。

今回は実はパスタに相性がとても良い味醂を加えます

量は大さじ1.5杯程度。入れすぎないように注意します。あくまでも隠し味程度で十分です。アルコールを飛ばすようにします。

青唐辛子のペペロンチーノ

(C)2019 ネコと衣食住

茹で上がったパスタをフライパンに入れて軽くかき混ぜたら完成です。

最後に軽く風味付けにごま油を回しかけます。

青唐辛子のペペロンチーノ

(C)2019 ネコと衣食住

感想

前回の青唐辛子のチャーハンが忘れられないくらい美味しかったので、これからはガンガン作って食べられます。

そして今回のペペロンチーノは、海苔を使った和風になります。

青唐辛子のペペロンチーノ

(C)2019 ネコと衣食住

しゃぶしゃぶ用豚バラ肉は狙い通りに、豚肉の脂の甘味がしてとても美味しいです。

ニンニクと海苔の香りが食欲をそそります。
そして青唐辛子のシャープでサッパリとした辛味が心地よいです。

隠し味の味醂は海苔との相性がとても良く、適度な甘みがパスタ全体の味を複雑にしてくれてとても美味しいです。

味醂となると、しょうゆを加えたくなりますが、あえてしょうゆは使いませんでしたが正解でした。

このシンプルなんだけど複雑な旨味のバランスが良い感じです。

最後まで読んでいただきありがとうございます。

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