シンプルで旨い!青唐辛子のチャーハン

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青唐辛子炒飯「食」のこと
(C)2019 ネコと衣食住
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今回はチャーハンです。
でも普通のチャーハンに一手間加えて青唐辛子の塩漬け入りのチャーハンを作ります。

Youtube動画もアップしましたので併せてご覧ください


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青唐辛子のチャーハン

ゆるひろ
ゆるひろ

今日はチャーハン作るよ!

2獣(モモ、ゆら)
2獣(モモ、ゆら)

どれどれ見物に来ましたよ

モモ
モモ

炒飯ネタはある意味鉄板ですね

ゆるひろ
ゆるひろ

そうだね。男の料理ネタなら必ず出てくるね

ゆら
ゆら

よくあるのは「町の中華屋の炒飯を再現」とか、、

ゆるひろ
ゆるひろ

そうだね、このチャーハンも基本的にはシンプルな町の中華屋のチャーハンなんだけど、青唐辛子を入れることで更に美味しくなるんだよ

2獣(モモ、ゆら)
2獣(モモ、ゆら)

青唐辛子!

ゆるひろ
ゆるひろ

8月頃に出回るんだけど、辛い品種から甘い品種まで色々あるよ

モモ
モモ

辛さは見た目で分かるの?

ゆるひろ
ゆるひろ

いや、多分分からないと思う。でも必ず表記されているから、今回は激辛を買ってきて塩漬けにしたんだ

ゆら
ゆら

激辛チャーハンなんだ

ゆるひろ
ゆるひろ

自分自身辛いものはそれほど好きじゃないんだけど、これはとても爽やかで深みのある辛さで旨いんだよ

2獣(モモ、ゆら)
2獣(モモ、ゆら)

ふーん。目に染みそうだから退散します

青唐辛子のチャーハンの作り方

青唐辛子の塩漬けの作り方

青唐辛子は8月頃に出回ります。
甘い品種から激辛まで色々ありますが、今回は柚子胡椒を作るときに使うような激辛の品種を使います。

ちなみに店頭で売っていたけど、すぐに作る予定がない場合は冷凍庫で凍らせておけば保管出来ます。

とりあえず売っていたら買って来て冷凍しておいても良いです。

材料

  • 青唐辛子(激辛) 作りたいだけ
  • 粗塩 唐辛子の12%

作り方

青唐辛子を扱う際は必ずゴム手袋を着用します。
間違っても唐辛子を触った手で目など触らないでください。

青唐辛子を水で洗って水気を取ります。

青唐辛子炒飯

(C)2019 ネコと衣食住

ヘタを切り落とします。
今回は中の種を取り除いています。別に種も一緒に使っても構いませんが、種を取ったほうが見た目がキレイです。

青唐辛子炒飯

(C)2019 ネコと衣食住

みじん切りにします。フードプロセッサーを使っても良いです。

その後青唐辛子の重さを測って粗塩の量を決めます。

青唐辛子炒飯

(C)2019 ネコと衣食住

粗塩は青唐辛子の12%なので、青唐辛子が100グラムなら粗塩は12グラムとなります。

今回はお気に入りの粗塩「フランス産のゲランドの塩」を使います。とても味わい深い塩でオススメです。

青唐辛子炒飯

(C)2019 ネコと衣食住

良くかき混ぜて完成です。

清潔な瓶などに入れて冷蔵庫で保管します。
とりあえず1ヶ月くらいで消費できれば問題ないかと思われます。

チャーシュの作り方

既製品でも構いませんが、簡単に作れます。

この作り方でなければ、、、というのはないのでご自身で慣れている作り方で作ればOKです。

材料

  • 豚バラまたは豚肩ロース 500グラム程度のブロック
  • 水 肉と同量の重さ
  • 塩 小さじ1~1.5杯程度
  • ★醤油
  • ★酒
  • ★みりん

作り方

圧力鍋を使って簡単に作ります。

肉がヒタヒタになる量のタレを作って煮込むと、大量の醤油などを使うので今回は最後にタレを作って絡めてから冷蔵庫で寝かすことで、最小限の材料で作ります。

青唐辛子炒飯

(C)2019 ネコと衣食住

フライパンで肉の表面を焼きます。

青唐辛子炒飯

(C)2019 ネコと衣食住

豚肉を圧力鍋に入れて、肉と同じ重さの水を入れます。(肉500グラムなら水も500cc)

塩を小さじ1~1.5杯程度溶かし入れます。

火にかけて、ピンが立った状態で圧を15分かけます。

15分経ったら火を消して、自然にピンが下がりきるまで放置します。

青唐辛子炒飯

(C)2019 ネコと衣食住

圧力鍋を開けて肉を取り出して、フライパンで焼き醤油と酒と味醂をだいたい同量程度入れて、肉に絡めます。
※タレは大量に作らなくても、少なめで絡めるので十分です。

粗熱を取ってタレと一緒に冷蔵庫で一晩寝かせておきます。

チャーハンの作り方

材料(1人前)

  • 青唐辛子の塩漬け 小さじ2~3杯
  • チャーシュー 適量
  • ご飯 2/3合程度
  • 創味シャンタン 適量
  • 水 大さじ1杯程度
  • ネギ 1/2本
  • 卵 1個
  • ラード(サラダ油でも可)

作り方

チャーシューやネギはカットしておきます。

卵も割ってといておきます。

青唐辛子炒飯

(C)2019 ネコと衣食住

創味シャンタンは耐熱容器に適量入れて、大さじ1杯程度の水を入れて電子レンジで20秒チンします。

ボウルに入れたご飯に溶かした創味シャンタンを入れてよくかき混ぜておきます。

チャーハンは下準備をしっかりしてから、一気に作ります。

 

青唐辛子炒飯

(C)2019 ネコと衣食住

中華鍋を良く熱して、ラードを入れて溶けたら卵を入れます。

すぐにご飯をその上に入れて良くかき混ぜながら炒めます。(家庭用コンロは火力が弱いので中華鍋はコンロに置いたままの方が鍋が良く温まります)

青唐辛子炒飯

(C)2019 ネコと衣食住

青唐辛子の塩漬けを入れてかき混ぜ、チャーシューやネギも入れます。

青唐辛子炒飯

(C)2019 ネコと衣食住

食材が十分温まったら完成です。

感想

青唐辛子炒飯

(C)2019 ネコと衣食住

個人的にはパラパラ炒飯よりもしっとり系の炒飯が好きなので、あまり必要以上にしっかりと炒めすぎなくて丁度良い感じです。

創味シャンタンが固形の練りタイプなので、はじめに溶かして使ったほうが使いやすいです。

卵に創味シャンタンを入れて炒めて溶かす人もいますが、これだと卵がとてもしょっぱくなるので、自分はご飯に混ぜ込んでから炒めています。

水で少し伸ばしているのでご飯に少し水分が入るので、出来上がりが丁度良くしっとりになります。

チャーハンはとにかくシンプルに手際よく作ったほうが美味しいです。

今回は青唐辛子の塩漬けを入れているのですが、とても爽やかな辛味が心地よくて食べ出すと止まらない旨さです。

青唐辛子炒飯

(C)2019 ネコと衣食住

青唐辛子は塩漬けにしないでみじん切りをそのまま入れても良いですが、塩漬けにして少し寝かしたほうが辛さに深みがある感じでとても美味しいです。

今回のチャーハン以外にも、柚子胡椒代わりにうどんやにゅうめんに入れたり、ペペロンチーノに鷹の爪の代わりに入れても美味しいです。

最後まで読んでいただきありがとうございます。

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